Aprende, en serio el arte de la chocolatería, descubre todo lo que rodea la fabricación de chocolates desde el grano hasta el bombón considerado como la pieza más fina y apreciada dentro del mundo de la chocolatería.
En nuestros cursos aprenderás a trabajar con el cacao directamente desde el grano y con todos sus derivados para hacer tus propias fórmulas de chocolate, luego utilizar ese chocolate para hacer bombones.
Te enseñamos a elaborar chocolate con leche y blanco 100% vegano, técnicas de decoraciones y acabados impactantes para los bombones.
¿Si amas el chocolate? Este es el curso ideal para que saques el mayor provecho
Hemos separado el contenido del cursos en 2 módulos de 8 horas cada uno 100% prácticas:
Contenido General del curso:
Bombonería avanzada – artesanal (16 horas): Como hacer chocolate: Del grano al bombón
Contenido general del curso:
Tratamiento del grano de cacao.
Derivados del cacao
Selección y descripción de ingredientes
Funcionamiento de máquinas para batches pequeños (Te recomendamos marcas, modelos y te indicamos cuales no funcionan)
Fórmulas para hacer chocolate vegano y rellenos.
Temperaturas, tiempos y pruebas de calidad
Temperado: 5 técnicas (3 con máquinas y 2 manuales)
Rellenos: Formulaciones para larga duración
Moldeado
Colorimetría aplicada al chocolate
Técnicas con aerógrafo con compresor, pinceles, mascaras
Si deseas recibir más información acerca del curso, disponibilidad y precios, envíanos un email a chocograin.es@gmail.com