Te explicamos en 15 pasos como es el proceso para elaborar nuestros bombones en nuestra fabrica principal
1. Inspección y Clasificación de los granos de Cacao
2. Proceso de Refinado y Conchado de Nibs de Cacao
Luego de haber clasificado los granos, procesamos los nibs de cacao ya en pasta de cacao junto con la manteca de cacao y el azúcar. ¿Nibs? Si, los nibs son los pedacitos de semilla de cacao natural tostado que conservan todo su valor nutritivo y ese aroma tan especial.
3. Colado
Antes de colocar el Chocolate en el tanque de la Temperadora se realiza un proceso de colado manual para verificar que no pasen partículas sólidas.
4. Temperado del chocolate
El chocolate debe estar perfectamente temperado para poder trabajar con el, en esta etapa aseguramos ese acabado brillante y crujiente que disfrutaremos cuando el bombón esté terminado, nosotros en nuestra fabrica principal utilizamos esta temperadora con capacidad de 45kg. Para cantidades menores puedes temperar de forma manual o con temperadoras mas pequeñas.
5. Ya temperado el Chocolate!
El Chocolate ya alcanzo la temperatura correcta de temperado y esta listo para trabajar, estamos más cerca de tener nuestros bombones. ahora vamos al llenado de la moldeadora.
6. Preparación de formula y pruebas preliminares moldeadora
Mientras todo esto ocurre, uno de nuestros operarios pone a punto la moldeadora. Aquí los moldes recibirán simultáneamente el chocolate y el relleno que formaran los bombones.
7. Se coloca el chocolate en la tolva de la moldeadora
Ya estamos más cerca…
8. Colocación de relleno en la tolva de la Moldeadora
¿Recuerdas el relleno que estuvimos preparando? Bueno, este lo añadimos a la otra tolva de la moldeadora porque ambos contenidos son dispensados simultáneamente en los moldes
9. Proceso de formación de los bombones en moldeadora OSD
Aquí lo podemos ver fácilmente, en minutos, cientos de bombones son creados
10. Inicio de vibrado para eliminar aire entre el relleno, el chocolate y los moldes
Nos asegurarnos que no existan vacíos entre el relleno y el chocolate, el molde se vibra en la tabla de vibrado de la temperadora
11. Punto de control antes de iniciar proceso de enfriamiento
Los moldes se revisan minuciosamente y se complementan algunas cavidades en el caso que sea necesario para verificar que no existan desigualdades o pequeños defectos.
12. Túnel de enfriamiento
Los moldes se llevan al túnel de enfriamiento, donde la cinta transportadora desplaza los moldes a lo largo de 12 metros mientras corrientes de aire frio solidifican progresivamente el chocolate para así poder desmoldarlos.
13. Fin del túnel de enfriamiento
Se reciben los moldes al final de túnel de enfriamiento, y se da inicio al proceso de desmoldado.
14. ¡Enhorabuena! Vamos a desmoldar
¡Que brillantes se ven!
15. Control de calidad
¡Qué hermosura!
Pasaron el control de calidad y ya están listos para ser envueltos
15.1. Colocación de Papel Foil y Empaquetado
Cada bombón es cubierto con papel foil que garantiza su protección, antes de empaquetarlos en la caja externa, los bombones se colocan en los alveolos de cartón y se agrupan. Las cajas se ensamblan y se llenan cuidadosamente.
